導讀雞蛋是優質蛋白質的最佳來源之一，就營養的吸收和消化率來講：煮蛋、蒸蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，生吃（無菌蛋）為30%～50%....

雞蛋是優質蛋白質的最佳來源之一，就營養的吸收和消化率來講：煮蛋、蒸蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，生吃（無菌蛋）為30%～50%。

煮的時間太短，沒有熟透的雞蛋可能含有沙門氏菌，而煮的時間太久，易形成綠心蛋，也會影響消化吸收。

最好在水開后再繼續煮8～10分鐘，這個時候雞蛋熟得恰到好處，不會過熟，細菌也都被消滅了，口感也剛剛好。