導(dǎo)讀本期導(dǎo)讀：立冬后，推薦4道硬核菜“補(bǔ)嘴空”，好吃又滋補(bǔ)，入冬后吃太爽了“秋風(fēng)吹盡舊庭柯，黃葉丹楓客里過。一點(diǎn)禪燈半輪月，今宵寒比昨宵多。”這首詩(shī)形象地告訴我....

本期導(dǎo)讀：立冬后，推薦4道硬核菜“補(bǔ)嘴空”，好吃又滋補(bǔ)，入冬后吃太爽了

“秋風(fēng)吹盡舊庭柯，黃葉丹楓客里過。一點(diǎn)禪燈半輪月，今宵寒比昨宵多。”這首詩(shī)形象地告訴我們立冬到了，注意保暖防寒。

立冬是秋冬交替的節(jié)氣，代表著冬天的正式開始，立冬過后太陽日照時(shí)間持續(xù)縮短，雪花也會(huì)不期而至。這一天，不僅是冬季的第一個(gè)季節(jié)開始，還是古人在傳統(tǒng)習(xí)俗里一個(gè)重要的節(jié)日來慶祝。既然慶祝就離不開食物，不同的地區(qū)都有著各自不同的“迎冬”習(xí)俗，也會(huì)衍生出很多傳統(tǒng)美食來。

老話說“立冬補(bǔ)冬，補(bǔ)嘴空”。忙碌了一年的人們，不僅會(huì)在冬季里休養(yǎng)生息，還會(huì)選擇一些熱量高，營(yíng)養(yǎng)全面的食材進(jìn)行滋補(bǔ)，增強(qiáng)體質(zhì)，以抵御寒冷的到來。

立冬到來后，很多人會(huì)挑選溫補(bǔ)的食物，今天輝哥推薦4道硬核菜“補(bǔ)嘴空”，好吃又有營(yíng)養(yǎng)，入冬后吃太舒服了，喜歡的朋友可以試一試。

羊肉

羊肉是溫補(bǔ)的首選食材，對(duì)脾胃好，人體就會(huì)很溫暖，所以羊肉既能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體，越是寒冷的地區(qū)越是對(duì)羊肉情有獨(dú)鐘。羊肉含有豐富的蛋白質(zhì)，其含量較豬肉和牛肉高。同時(shí)，羊肉中的鈣、鐵、維生素C含量也更多。

吃法有蔥爆羊肉、羊肉燉蘿卜、孜然羊肉等，我最喜歡的是老北京的涮羊肉和羊蝎子火鍋，這兩種羊肉的吃法，最能體現(xiàn)羊肉的鮮美，湯鮮味美，羊肉的鮮嫩加上麻醬的濃香，最是暖人心。推薦吃法，燉羊蝎子。

燉羊蝎子

食材：羊蝎子1根約4斤、大蔥1根、姜1塊、白蘿卜1根

調(diào)料：鹽4克、味精2克、雞精4克、胡椒粉1克、郫縣豆瓣醬50克、花椒10克、山奈1克、小茴香1克、白芷2片、丁香5粒、白扣5顆、白酒10克、黃酒15克、白糖25克、醬油10克、老抽2克、小棗10顆、枸杞20粒

做法：

1、羊蝎子剁成均勻的大塊，放入清水里浸泡2個(gè)小時(shí)左右，然后控干水分。大蔥切成段，姜切成片。白蘿卜去皮洗凈切成滾刀塊。

2、炒鍋上火加入清水，倒入少許黃酒，放入羊蝎子焯水，開鍋后撇去浮沫，煮2分鐘后撈出洗凈血沫。把山奈、小茴香、白芷、丁香和白扣用紗布包起來沖洗一下。

3、炒鍋上火放入少許色拉油，放入白糖炒制雞血紅色加入蔥姜爆香，放入郫縣豆瓣醬和花椒炒出香味和紅油，放入羊蝎子翻炒上色，烹入白酒去腥，加入醬油炒香。

4、加入適量清水抹過羊蝎子，放入香料包。加入少許鹽、味精、雞精和胡椒粉調(diào)味。放入少許老抽調(diào)整一下顏色。

5、大火燒開后，轉(zhuǎn)入小火燉45分鐘，放入白蘿卜塊、大棗和枸杞子，燉15分鐘左右，關(guān)火浸泡20分鐘左右即可。

狗肉

狗肉雖然在有些地方屬于有爭(zhēng)議的食物，但是并不排除狗肉的滋補(bǔ)作用，而且屬于紅肉類食物，具有一定的熱性，寒冷地區(qū)一般把它視為熱補(bǔ)的食材。狗肉的脂肪含量少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻很高，含有豐富的蛋白質(zhì)，含有豐富的鐵、鋅元素。

狗肉的吃法有涼拌狗肉、尖椒炒狗肉、還有一種就是延吉地區(qū)的狗肉燉豆腐，這道菜帶有明顯的少數(shù)民族的特征，現(xiàn)在已被東北地區(qū)所普及。天冷的時(shí)候來上一鍋狗肉燉豆腐，妙不可言。

狗肉燉豆腐

食材：熟狗腿半個(gè)、狗肉湯適量、大蔥1根、姜1塊、蒜2瓣、鹵水豆腐1塊、青蒜1根

調(diào)料：鹽2克、味精1克、雞精1克、胡椒粉1克、辣椒醬20克、辣椒粉5克

做法：

1、大蔥和姜切成蔥絲，大蒜切成蒜末。鹵水豆腐切成大塊，青蒜洗凈切成小段。狗肉撕成細(xì)條。

2、炒鍋上火倒入狗肉湯，放入蔥姜蒜，再放入辣椒醬和辣椒粉熬開。

3、放入狗肉和豆腐，加入鹽、味精、雞精、胡椒粉調(diào)味，小火燉15分鐘左右。

4、放入青蒜段出鍋即可。

大鵝

鵝肉含有人體生長(zhǎng)發(fā)育所必需的各種氨基酸，且比例均衡，從生物學(xué)價(jià)值上來看，鵝肉是全價(jià)蛋白質(zhì)，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。鵝肉中的脂肪含量較低，比其它肉類要低得多。鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質(zhì)好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過其它肉類，對(duì)人體健康有利。

吃鵝肉也是很多地區(qū)的習(xí)俗，廣東的燒鵝、河南的固始鵝以及東北的鐵鍋燉大鵝。東北的吃法更為粗獷一些，近些年東北吃鵝肉的風(fēng)俗比較流行，常見的有大鵝燉土豆、大鵝燉土豆干、大鵝燉酸菜等，推薦吃法大鵝燉酸菜。

大鵝燉酸菜

食材：大鵝半只、大蔥1段、姜1塊、酸菜絲適量

調(diào)料：鹽4克、味精1克、雞精2克、料酒10克、白酒10克、醬油15克、蠔油10克、老抽5克、花椒2克、大料3個(gè)、桂皮1小塊、白芷2塊、干辣椒4個(gè)、十三香2克

做法：

1、大鵝剁成均勻的塊，用清水浸泡半小時(shí)左右，入冷水鍋加料酒焯水2分鐘撈出。大蔥切成段，姜切片。酸菜清洗一遍控干水分。

2、起鍋燒熱，放入大豆油燒熱，放入花椒、大料、桂皮和蔥姜爆香，放入鵝塊翻炒3分鐘左右。放入蠔油、醬油、干辣椒、白芷和十三香炒香。

3、烹入白酒去腥，加入適量清水抹過大鵝，加入少許鹽、味精、雞精調(diào)味，放入老抽調(diào)色。大火燒開撇去浮沫。

4、轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，加入酸菜絲燉10分鐘左右，大火收汁即可。

驢肉

驢肉肉質(zhì)細(xì)嫩，遠(yuǎn)非牛羊肉可比，有補(bǔ)氣、補(bǔ)虛之功。民間有“天上龍肉，地上驢肉”的諺語，以此來形容驢肉之鮮?美。在?營(yíng)養(yǎng)?上?來說?，驢肉是較為理想的保健食品。驢肉?的吃法?也很多?，大家?所?熟悉?的河間?驢肉火燒、驢肉?火鍋?、尖椒?驢?板腸?、驢?雜?湯?等?，其實(shí)?驢肉?蒸餃?也是?吃?驢肉?的天花板?，鮮?香濃郁。推薦干鍋驢肉，香辣下飯還好吃。

干鍋驢肉

食材：驢肉500克、大蒜3瓣、姜1塊、小米辣4個(gè)、美人椒2個(gè)、青蒜1根

調(diào)料：鹽2克、味精1克、雞精2克、白糖1克、胡椒粉少許、豉油10克、料酒10克、蠔油5克、老抽2克、香油2克、辣椒醬10克

做法：

1、驢肉切成均勻的薄片，放入蠔油、老抽、料酒、胡椒粉抓拌均勻，腌制10分鐘左右。

2、小米辣洗干凈切碎。美人椒切成椒圈，大蒜切成小粒，姜切成小粒。青蒜洗凈斜切成小段。

3、起鍋燒熱用油滑鍋，再加入少許涼油，放入驢肉煸炒至變色，放入姜蒜爆香。

4、放入辣椒醬炒出紅油，放入小米辣和美人椒炒香，烹入少許料酒，快速翻炒均勻。

5、放入少許鹽、味精、雞精、白糖調(diào)味。烹入豉油炒香，淋入香油炒勻出鍋撒上青蒜即可。

感謝閱讀，我是輝哥，美食領(lǐng)域創(chuàng)作者。喜歡以上的內(nèi)容可以關(guān)注我，今天分享的是4道硬核菜，喜歡的朋友可以做給家人吃。本文系輝哥原創(chuàng)，碼字不易，嚴(yán)禁不良媒體抄襲和盜用，歡迎轉(zhuǎn)發(fā)、評(píng)論和點(diǎn)贊，感謝支持！【原創(chuàng)內(nèi)容 抄襲必究】