導讀早前一段時間買了一點剝皮魚干，一直扔冰箱忘了吃前兩天翻冰箱時看到了，就拿出來燒了吃，不然放一邊，又不知道忘到什么時候了說到剝皮魚，內(nèi)地的人可能不太清楚，沿海....

早前一段時間買了一點剝皮魚干，一直扔冰箱忘了吃前兩天翻冰箱時看到了，就拿出來燒了吃，不然放一邊，又不知道忘到什么時候了說到剝皮魚，內(nèi)地的人可能不太清楚，沿海地區(qū)則很常見網(wǎng)上搜索到關(guān)于剝皮魚的介紹是這樣說的 “ 剝皮魚學名叫綠鰭馬面鲀，又叫馬面魚，潮汕俗名:迪仔、剔皮魚在上海和閩浙一帶稱橡皮魚，在北方稱豬油、皮匠魚、面包魚、燒燒角” 這種魚外觀比較丑，而且魚皮很韌，一般都是剝?nèi)チ祟^和魚皮出售的，所以才叫剝皮魚這種魚價格比較便宜，肉質(zhì)緊實，沒有小刺，蛋白質(zhì)也比較豐富，很適合老人小孩食用，據(jù)說已經(jīng)成為我國僅次于帶魚的第二大經(jīng)濟魚種了，可見受歡迎程度，下面我們就來說一說關(guān)于香煎海干魚怎么做好吃?我們一起去了解并探討一下這個問題吧!

香煎海干魚怎么做好吃

早前一段時間買了一點剝皮魚干，一直扔冰箱忘了吃。前兩天翻冰箱時看到了，就拿出來燒了吃，不然放一邊，又不知道忘到什么時候了。說到剝皮魚，內(nèi)地的人可能不太清楚，沿海地區(qū)則很常見。網(wǎng)上搜索到關(guān)于剝皮魚的介紹是這樣說的 “ 剝皮魚學名叫綠鰭馬面鲀，又叫馬面魚，潮汕俗名:迪仔、剔皮魚在上海和閩浙一帶稱橡皮魚，在北方稱豬油、皮匠魚、面包魚、燒燒角。” 這種魚外觀比較丑，而且魚皮很韌，一般都是剝?nèi)チ祟^和魚皮出售的，所以才叫剝皮魚。這種魚價格比較便宜，肉質(zhì)緊實，沒有小刺，蛋白質(zhì)也比較豐富，很適合老人小孩食用，據(jù)說已經(jīng)成為我國僅次于帶魚的第二大經(jīng)濟魚種了，可見受歡迎程度。

以前我在廣東工作時，我們司機經(jīng)常會煎一些剝皮魚干，就這樣直接用油煎，什么也不加，早上拿來配粥，很香的。不過因為這是海魚，比較腥，我爸媽不是很能接受，所以我今天的做法就是稍微復雜一點，先煎一下，然后加豆豉燜一會，用豆豉的醬香味掩蓋魚的腥味，這樣我爸媽就不怎么排斥了，很下飯的喲。其實不只剝皮魚干可以這樣燒，其它魚干也可以這樣做的。

超級下飯的豆豉剝皮魚干

主要食材：剝皮魚干1斤，干豆豉1把，姜適量，大蒜適量，青紅辣椒各半個，菜籽油適量，料酒適量，生抽適量

烹飪過程：

1、剝皮魚干浸泡半小時到1小時，然后清理干凈肚子里面的臟東西，晾干水。

因為魚干為了容易保存，一般都比較咸，而且曬得比較干，所以燒菜之前浸泡一會，一是減淡一點咸味，二是讓肉質(zhì)回軟一下，這樣不會太硬。

2、干豆豉1把先洗干凈，然后浸泡半小時。這樣浸泡出來的水后面可以拿來燒菜。

豆豉也是一般曬得很干的，浸泡一段時間，可以讓豆豉的醬香味盡量釋放出來。

3、姜、大蒜和辣椒切碎，豆豉也隨意切幾下，這樣味道容易出來。

4、鍋里倒入適量菜籽油，然后下魚干煎一下。我家習慣用菜籽油煎魚，這樣煎出來的魚更香。

5、魚干煎至兩面微焦后先盛出。

煎魚時的火力介于中火和小火之間，隔一兩分鐘翻一下面，防止長時間只煎一面煎焦了。

6、就用鍋里剩余的油煎一下姜、蒜、辣椒和豆豉。

如果鍋里剩的油還很多，就倒出來一些，留點底油就可以了。

7、將前面煎好的魚干倒回鍋里。

8、將泡豆豉的水倒入，再加1湯匙生抽，1-2湯匙料酒，拌勻，然后蓋上鍋蓋燜5分鐘，最后開蓋收下汁就好了。

因為魚干本身是咸的，所以不再加鹽，只加了一點生抽。

幾個要注意的地方：

1、首先買的時候要問清老板，魚干是不是比較咸。有些魚干很咸，有些可能淡一點。很咸的魚干燒制之前要浸泡一段時間，讓咸味減淡一些。

2、煎魚的時候要耐心，不要太大火，容易一下煎糊了。

3、干豆豉也要先浸泡一段時間，不然太干了醬香味短時間內(nèi)釋放不出來。當然如果你用的是濕豆豉就不用浸泡了。

一盤咸香下飯的剝皮魚干就好了，其實一點也不復雜，就煎一煎，燜一燜，就好了。趕緊做起來吧。