導讀來源：中工網(wǎng)-工人日報【叫響勞務品牌提升就業(yè)質(zhì)量】，下面我們就來說一說關于牛圈粉的正宗做法?我們一起去了解并探討一下這個問題吧!牛圈粉的正宗做法來源：中工網(wǎng)....

來源：中工網(wǎng)-工人日報【叫響勞務品牌 提升就業(yè)質(zhì)量】，下面我們就來說一說關于牛圈粉的正宗做法?我們一起去了解并探討一下這個問題吧!

牛圈粉的正宗做法

來源：中工網(wǎng)-工人日報

【叫響勞務品牌 提升就業(yè)質(zhì)量】

原標題：一碗牛肉粉的“出圈”秘籍

工人日報-中工網(wǎng)記者 王鑫 方大豐

早上4點，湖南津市“程記燉粉一店”的廚房，程念崗已開始了一天的忙碌。

程念崗是三家津市牛肉米粉連鎖店的掌舵人，也是程記燉粉的傳承人。從母親處傳承并發(fā)揚的秘制湯料，讓他的燉粉店最遠開到了北京。在十來年的開店生涯里，程念崗先后帶出了一兩百名學徒。如今，這些徒弟行走在全國各地，靠著這碗粉解決了就業(yè)。

匯合要津而得名的九澧門戶津市市，融多省味道之精華，是遠近聞名的美食之都。不少津市人和程念崗一道，將牛肉粉這道傳統(tǒng)名吃帶出津市，讓更多人加入傳承技藝的行列之中。如今，津市牛肉米粉師不僅成為當?shù)氐木蜆I(yè)名片，還成功帶動當?shù)嘏Ｈ夥邸俺鋈Α弊呒t。

不將就

津市人吃粉，講究程序，制粉也非常嚴格、精細，要經(jīng)過重重錘煉，煮粉時要三熟三漂。不將就，是津市米粉的固執(zhí)，也是津市米粉師傅的性格。

“津市牛肉米粉的風味其實是豐富多樣的。”津市牛肉米粉協(xié)會秘書長朱繼躍介紹，賀記獨創(chuàng)了“花湯粉”，黃記的“牛黃粉”是一絕，曹記以湯鮮出名……津市300多家粉館中，那些名聲在外的店，無一不是各有所長。名氣最大的劉聾子粉館，已有80多年歷史。

黃玢昊是劉聾子粉館的第四代傳承人。自幼在家族粉館長大的他，從小耳濡目染，跟隨爺爺學習觀摩傳統(tǒng)牛肉粉制作工藝。使蠻力，抄大鍋，一人炒幾十斤牛肉碼。當時，粉館條件簡陋，他咬牙接受花式鍛煉：如何做粉、下水、如何熬制牛骨湯，如何挑選香料并制作藥包……

圓潤Q彈的粉條，回味悠長的湯底和味濃且鮮的澆頭，再配以蔥蒜的香味，伴隨著濃濃的肉湯味，自家這碗粉，他“泡”在里頭20年。

一根根米粉雖細，卻是許多津市人謀生的依靠。據(jù)津市就業(yè)服務中心主任文軍介紹，津市現(xiàn)有本地米粉店315家，從業(yè)人員近2000人；米粉生產(chǎn)及配菜加工規(guī)模以上企業(yè)9家，從業(yè)人員1200人。據(jù)統(tǒng)計，去年米粉“一二三產(chǎn)”綜合產(chǎn)值超11億元，帶動就業(yè)1.3萬人。

學中創(chuàng)、創(chuàng)中學

津市牛肉米粉多家庭小店或家族生意。為將津市牛肉粉打造成大眾產(chǎn)業(yè)，當?shù)鼐蜆I(yè)部門出臺了系列措施。

當?shù)鼐蜆I(yè)部門有關負責人介紹，比如，開展牛肉米粉烹飪技能，由企業(yè)與職業(yè)培訓機構合作，通過傳統(tǒng)的師帶徒方式傳承技藝，培訓結業(yè)后，就業(yè)部門會給予培訓補貼，為合格者頒發(fā)培訓結業(yè)證書和技能等級證書。

辛晶晶就是政策的受益者。本想從事其他餐飲經(jīng)營的她，2019年與丈夫在津市牛肉米粉定點培訓基地學習了兩三個月后，熟練掌握了從泡粉到炒澆頭再到調(diào)味的所有米粉制作流程，結業(yè)后順利拿到了培訓補貼，“補貼下來學費沒多少”。

記者了解到，不算租金，有兩萬元備齊各種開店設施，再加兩三個人就可以運作一家米粉小店。從成本來看，開津市牛肉米粉店算是一種“輕資產(chǎn)”的創(chuàng)業(yè)項目。

為此，當?shù)鼐蜆I(yè)部門一方面注重開展“學中創(chuàng)、創(chuàng)中學”的培訓，以真實的牛肉米粉創(chuàng)業(yè)環(huán)境模擬體驗創(chuàng)業(yè)過程，并要求牛肉米粉品牌門店掌門人現(xiàn)場介紹經(jīng)驗，另一方面，為創(chuàng)業(yè)者提供創(chuàng)業(yè)擔保貸款、一次性創(chuàng)業(yè)補貼、扶持連鎖經(jīng)營等創(chuàng)業(yè)服務。持津市戶籍在外開設米粉店的創(chuàng)業(yè)人員，同樣享受優(yōu)惠政策。

在上海浦東新區(qū)，津市人辛晶晶經(jīng)營的“麻婆子牛肉粉館”店面雖小，生意不小。面積不到60平方米，員工僅夫妻倆加一個勤雜工。這家店以外賣為主，主打津市特色麻辣牛肉粉。每天能賣出四五百碗粉，年收入有四五十萬元。“可以說，從小到大都是這碗粉養(yǎng)著我。”

推動持續(xù)發(fā)展

目前，津市域外牛肉米粉門店約4000家，從業(yè)人員1.2萬人，年營業(yè)額約5億元。

為有序組織牛肉米粉產(chǎn)業(yè)勞務輸出，津市建立了以勞動力市場為中心，鎮(zhèn)（街道）、村（社區(qū)）為依托，外地勞務辦事機構為補充的勞務輸出平臺。目前，全市建立鎮(zhèn)（街道）勞動保障服務站9所，社區(qū)站23個，行政村級站89個，每站設立1～2名勞務經(jīng)紀人。

津市還建立了勞動力資源信息庫，及時提供牛肉粉產(chǎn)業(yè)勞務用工和培訓信息、享受就業(yè)優(yōu)惠政策、維權服務等，高效、有序組織勞務人員培訓和就業(yè)。

“目前津市牛肉米粉在外經(jīng)營者多是一人一配方、一店一味道，很多店已經(jīng)完全不是本地正宗津市牛肉米粉的味道。”朱繼躍認為，要保證津市牛肉粉師傅勞務品牌的聲譽，制定統(tǒng)一的行業(yè)技能標準很重要。

對于品牌門店，當?shù)鼐蜆I(yè)部門有關負責人介紹，資金已不再是難題，其面臨的主要問題是如何持續(xù)發(fā)展。為此，當?shù)赝扑]品牌門店經(jīng)營人員到高校，學習品牌營銷、人員管理等課程，以提升其綜合素質(zhì)。

責任編輯：朱晶晶