導讀提到川菜，我們很難不想到四川的招牌菜——水煮魚水煮魚的味道噴香麻辣，咸香爽辣的醬汁，伴隨著軟嫩的魚肉，一口下去，細密的汗珠從額頭冒出，在冬天時這樣來上一口，....

提到川菜，我們很難不想到四川的招牌菜——水煮魚水煮魚的味道噴香麻辣，咸香爽辣的醬汁，伴隨著軟嫩的魚肉，一口下去，細密的汗珠從額頭冒出，在冬天時這樣來上一口，正好驅散了冬天的寒冷，夏天時，這樣火辣的水煮魚再配上一口冰啤酒，很難不說上一句痛快而且水煮魚中常選用的草魚，多吃也對人的身體有好處，草魚中含有能夠促進人體血液循環(huán)的成分，在日常中經(jīng)常食用還能夠起到延緩衰老的作用，我來為大家科普一下關于什么魚可以做水煮魚片竅門?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

什么魚可以做水煮魚片竅門

提到川菜，我們很難不想到四川的招牌菜——水煮魚。水煮魚的味道噴香麻辣，咸香爽辣的醬汁，伴隨著軟嫩的魚肉，一口下去，細密的汗珠從額頭冒出，在冬天時這樣來上一口，正好驅散了冬天的寒冷，夏天時，這樣火辣的水煮魚再配上一口冰啤酒，很難不說上一句痛快。而且水煮魚中常選用的草魚，多吃也對人的身體有好處，草魚中含有能夠促進人體血液循環(huán)的成分，在日常中經(jīng)常食用還能夠起到延緩衰老的作用。

但是我們常點水煮魚是在飯店，因為飯店做出來的水煮魚不僅賣相很好，味道和香氣各方面都也很不錯。經(jīng)常是飯店里只要與一桌點，周圍的幾桌都能夠聞到那股香辣的味道。雖然大家會常常在飯店點水煮魚，但是卻很少會有人在家里做。因為在家里做水煮魚，沒有很多的經(jīng)驗很難掌握好火候，煮的時間太長魚肉就很容易煮老，煮散，輕輕一夾魚肉就會碎掉，不成型。今天小美就給大家分享怎么樣在家煮水煮魚才能讓魚肉不散，還讓魚肉軟嫩。

食材

草魚一條、鹽適量、料酒適量、蛋清一個、綠豆粉適量、食用油適量、豆芽適量、花椒適量、干辣椒適量、豆瓣醬適量

做法

1. 將清洗好的草魚用刀順著魚骨片成片備用，魚片盡量片得薄一些。將魚肉片下來的魚骨，切成段放在另一個碗中備用。如果不會把魚片成魚片，可以在買魚的時候讓店主幫忙處理。
2. 在裝有魚片的碗中加水，將魚肉中的血水過濾干凈后，往魚片中加入適量食用鹽，抓洗到魚片干凈后，將魚片洗干凈。
3. 往裝有洗干凈的魚片的碗中加入適量的料酒和適量鹽，將料酒和鹽還有碗中的魚片混合均勻腌制8分鐘左右。
4. 8分鐘后，往碗中加入蛋清，加入足量的綠豆粉和適量食用油，將食用油、綠豆粉和蛋清同魚片抓勻腌制半小時左右，腌制的半小時最好將魚片放在冰箱中冷藏。
5. 在魚片在冰箱中冷藏的過程中，可以準備水煮魚的配菜。將豆芽焯水之后，瀝干凈水分后備用。將之前備用的魚骨，單獨用一鍋熬成魚湯。
6. 在鍋中加入量較多的食用油，油熱后將火勢轉小，往鍋中加入適量花椒、適量切碎的干辣椒和適量豆瓣醬，將這些配料炒香后，往鍋中倒入剛剛煮好的魚骨湯。
7. 鍋中的魚骨湯燒開之后一片一片往鍋內下入腌制好的魚片，等魚片熟后，夾出魚片，將魚片放在之前焯好水的豆芽上，澆上魚湯，加入適量鹽調味，后加熱一到兩分鐘即可。
8. 在熱好的空鍋中，加入食用油燒熱，在做好的水煮魚上撒上花椒和切好的干辣椒，澆上燒開的熱油，激發(fā)出香料的香味即可裝碗食用。

這樣做出來的水煮魚不僅魚肉軟嫩，而且在夾起魚肉的時候魚肉也不會散。

技巧總結

1. 在腌制魚片時，要在魚片中多放一些鹽，這樣腌制出來的魚片才會又嫩又不腥。
2. 在下魚片的時候一定要掌握好煮魚片的時間，不可以煮太長，魚片煮的時間太長會影響魚片的口感，還會讓魚片一夾就散。
3. 在魚片中加入湯之后，要用勺子的背面在鍋中推動，以免破壞魚片，把魚片煮碎。

就這樣，你也可以在家中做出美味香辣的水煮魚了。