導讀人送他綽號“牛魔王”，他自稱是“牛哥”，身懷絕技他是現(xiàn)代版的庖丁，分割牛肉他技術嫻熟，刀起刀落，他游刃有余……，現(xiàn)在小編就來說說關于低碳牛肉塊怎么吃?下面內....

人送他綽號“牛魔王”，他自稱是“牛哥”，身懷絕技他是現(xiàn)代版的庖丁，分割牛肉他技術嫻熟，刀起刀落，他游刃有余……，現(xiàn)在小編就來說說關于低碳牛肉塊怎么吃?下面內容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

低碳牛肉塊怎么吃

人送他綽號“牛魔王”，他自稱是“牛哥”，身懷絕技他是現(xiàn)代版的庖丁，分割牛肉他技術嫻熟，刀起刀落，他游刃有余……

牛肉中隱藏著怎樣的秘密？怎樣吃才科學？聽伊賽“牛哥”買銀胖來告訴你。

買銀胖 河南伊賽牛肉股份有限公司董事長、河南省清真食品行業(yè)協(xié)會會長

在我們老百姓的傳統(tǒng)印象中，牛肉的做法很簡單，或燉或炒，只要味道不差就行……

回民出身的買銀胖也這樣認為。直到一次國外旅行，途中買銀胖去到當?shù)爻校瑱还裰械呐Ｈ鈨r格令他大吃一驚：一百克牛肉價格高至上百元！反觀國內，牛肉市場大多屬于粗放式的加工與銷售。思忖良久，買銀胖心中萌生了一個念頭：為什么中國的牛肉不能像國外一樣搞精細分割呢？

經過一番認真的市場調研后，買銀胖從當時已經做得紅紅火火的運輸業(yè)抽身轉行，創(chuàng)建了伊賽牛肉品牌，專心做起了牛肉。

在伊賽牛肉最初那兩年，一頭頭牛在牛哥買銀胖面前，也只是有皮毛的生物而已。幾年之后再看，牛哥買銀胖已能清楚辨別出一頭活牛的各個部位肉和骨骼。除此之外，他更加懂得這每一塊牛肉應該怎么吃！

隨著國內消費水平提高，牛肉的吃法有很多種，可炒、可燉、可煮，還可用到西餐料理和韓餐料理中，根據(jù)不同需要的精細化分割也勢在必行。

適合醬鹵的部位—金錢腱

金錢腱，位于牛前腿的上側，相當于人的肱二頭肌位置，該部位用力最強，所以最有咬勁兒，醬了之后也最好吃。一頭牛身上只有兩塊金錢腱，體重一千斤的牛身上的金錢腱也不過一斤重。因此，金錢腱又被稱為“千分之一牛肉”。

適合燉煮的部位—牛腩

牛腹部有13根肋骨，這13根肋骨上的肉統(tǒng)稱為牛腹肉，肋骨以外的部位肉就被稱作牛腩。牛在運動過程中，腹部的運動量很小，會有一些脂肪沉積，因此，該部位肉肥瘦相間，帶有筋、肉、油花，較松軟，極適合用來做西紅柿燉牛腩等燉著吃的菜。

適合炒菜的部位—牛霖

牛霖，也叫膝圓。在牛的膝蓋上方，形狀較圓。該部位肉質嬌嫩，肉塊大，大約四公斤左右，易于成形。

該部位運動量較大，兼具承重和運動功能。因此，牛霖肉比較健壯，脂肪少，花紋少，炒出的菜鮮嫩不油膩。無論切成大一點的牛肉片，還是小一點的牛肉條，皆沒有筋，非常適合中餐炒菜。

適合涮鍋的部位—肥牛、上腦、眼肉

肥牛一般是用牛胸腹肉、牛腿肉和牛油加工而成的。通常所說的肥牛一號、二號、三號則是等級標準。肥牛一號質量最好，原料是肥瘦相間的胸腹肉。制作肥牛一號時，把牛胸腹肉按照模具大小，切成規(guī)格一樣的肉塊，然后疊加成可以直接放在切片機上的牛肉條。肥牛二號是牛肩肉和其他幾塊肉的組合，將一層肥油塊和幾層大小規(guī)格一樣的瘦肉塊疊加到一起。相對而言，肥牛三號就差些。它是由小塊牛肉和牛油加在一起制作成的牛肉條。這些肥牛因為是合成的，切成片后可以看到分布明顯且規(guī)則的肥瘦帶。

牛上腦位于牛的頸部上側，是牛后頸肉，該部位運動比較頻繁，脂肪少肥瘦分布均勻。

牛眼肉位于牛背第七根到第十一根肋骨之間，精細分割后呈圓弧形。側切面花紋似眼睛，眼肉也因此而得名。

適合燒烤部位—牛胸肉、牛腹肉

牛胸肉和牛腹肉由于有長時間積累下來的脂肪，又有一些比較瘦的肉，在燒烤的過程中，脂肪釋放出油脂，可以滋潤比較瘦的肉，讓瘦的肉變得香嫩，兩者都適合燒烤。但每一部位肉的特點又有所不同，各人可以依據(jù)自己的口味選擇。

如果喜歡吃肥一點的，就選擇牛胸肉。該部位肉在牛胸部的最下邊，常年的脂肪沉淀令該部位肉烤起來香氣四溢，脆鮮可口。

如果不喜歡吃肥的，肥瘦相間的牛腹肉最適合。牛腹部13根肋骨上面的肉統(tǒng)稱為牛腹肉。在此之中，第3、4、5、6根肋骨下邊的肉尤其貴重，是腹肉中的精華，被稱為S腹肉。價格相對較貴，可用來做韓國烤肉。

適合做刺參的部位—牛里脊、辣椒肉

牛里脊肉沒有筋，也沒有肥肉，脂肪含量低，是牛身上最為柔嫩多汁的部位。一頭牛身上只有兩小塊牛里脊，堪稱牛肉精華中的精華。

牛里脊肉它狀像一片柳葉，又被形象的成為牛柳。食用時佐以檸檬汁、醬油、綠芥末等，口感清爽，味道鮮美。

除了牛柳之外，還有一個部位的肉可以生吃，那就是辣椒肉。

辣椒肉位于牛里脊的旁邊，和牛里脊十分相似，看起來有點像辣椒，上面寬，下面稍微細一些。

不管是牛柳，還是辣椒肉，它們都有一個共同的特點：肉質鮮嫩。

適合包餃子的部位——牛脖肉

牛頭的運動量比較大，因此牛脖肉肥的少、瘦的多，有嚼頭，我們也稱之為精瘦肉。是最適合包餃子的肉。

當年只是一個偶然的機會，買銀胖接觸到了精細化分割牛肉。通過不斷探索和認真實踐，現(xiàn)如今他已成為中國牛肉行業(yè)引領者，伊賽牛肉2015年上市新三板，更是成為“中國牛肉第一股”。他告訴我們，只要認真，每個人都能成為一個領域的專家。

我們相信，買銀胖將帶領伊賽牛肉在不久的將來取得更大的輝煌！