導(dǎo)讀來源：中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)有沒有想過為什么蝦煮熟后會(huì)變紅，或者為什么香蕉會(huì)讓一同存放的水果成熟？為什么切開的蘋果會(huì)變成褐色？，今天小編就來聊一聊關(guān)于為什么蝦煮熟了是紅....

來源：中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)有沒有想過為什么蝦煮熟后會(huì)變紅，或者為什么香蕉會(huì)讓一同存放的水果成熟？為什么切開的蘋果會(huì)變成褐色？ ，今天小編就來聊一聊關(guān)于為什么蝦煮熟了是紅色的?接下來我們就一起去研究一下吧!

為什么蝦煮熟了是紅色的

來源：中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)

有沒有想過為什么蝦煮熟后會(huì)變紅，或者為什么香蕉會(huì)讓一同存放的水果成熟？為什么切開的蘋果會(huì)變成褐色？

為什么蜂蜜永遠(yuǎn)不會(huì)變質(zhì)？

可以在櫥柜里儲(chǔ)存一罐蜂蜜很多年，都不會(huì)變質(zhì)。事實(shí)上，蜂蜜是少數(shù)不會(huì)變質(zhì)的食物之一，因?yàn)樗乃岫雀撸╬H值約為4），含水量低，水分活性低，不能支持細(xì)菌的生長。

為什么脫脂牛奶比全脂牛奶產(chǎn)生更多的奶泡？

要在咖啡上增加奶泡時(shí)，脫脂牛奶會(huì)帶來最多的泡沫和更大的奶泡。不含脂肪意味著蛋白質(zhì)的比例更高，這就可以在咖啡上創(chuàng)造出更硬、更豐富的泡沫。但是，全脂牛奶會(huì)產(chǎn)生更濃的奶泡，讓咖啡更有質(zhì)感。

小蘇打和發(fā)酵粉有什么區(qū)別？

小蘇打和發(fā)酵粉都是膨松劑，常用于使烘焙食品發(fā)酵。小蘇打成分是碳酸氫鈉，如果在烘焙中使用它，需要添加檸檬汁或其他酸性成分才能發(fā)揮它的作用。發(fā)酵粉通常是將碳酸氫鈉與酸源（例如酒石酸）混合，因此它可以幫助糕點(diǎn)自然蓬松。

為什么切開的蘋果會(huì)變成褐色？

空氣中的氧氣會(huì)激活蘋果肉中的酶，這些酶會(huì)觸發(fā)稱為多酚的天然植物化學(xué)物質(zhì)，開始產(chǎn)生黑色素，這是一種含鐵化合物，使果肉呈褐色、銹色。反應(yīng)發(fā)生得很快，所以切片的蘋果可以在幾分鐘內(nèi)變成褐色。因?yàn)楹胁煌瑪?shù)量的初始酶和多酚，所以不同的蘋果品種變褐的速度會(huì)不相同。

為什么香蕉會(huì)使其他水果更快成熟？

香蕉會(huì)釋放一種稱為乙烯的氣體，開始成熟過程。這會(huì)加速一同存放的其他水果成熟，也會(huì)導(dǎo)致附近的切花更快死亡。

為什么蛋黃周圍有時(shí)會(huì)有一層綠灰色的圈？

煮熟蛋黃周圍的變色可能看起來不好看，但它是完全無害的。它是由蛋黃中的鐵和蛋白中的硫反應(yīng)形成硫化鐵引起的。長時(shí)間煮雞蛋會(huì)增加形成綠灰色的可能，但煮完后迅速將雞蛋放入冷水中會(huì)減輕這種現(xiàn)象。

為什么面包變干而餅干變軟？

隨著時(shí)間的推移，一條面包會(huì)變硬，這是由于淀粉老化造成的，即淀粉放棄了它在烘焙過程中吸收的水分。餅干也有類似的情況，高含量的糖會(huì)吸收空氣中的水分，使餅干變軟。

為什么蘑菇煮熟后不會(huì)變成糊狀？

像西葫蘆和菜花這樣的蔬菜在烹飪后會(huì)失去它們的結(jié)構(gòu)，而蘑菇則保持“肉質(zhì)”和“質(zhì)感”。這都?xì)w功于蘑菇中一種叫做幾丁質(zhì)的大分子結(jié)構(gòu)聚合物。它可以保護(hù)蘑菇不被分解或變得堅(jiān)韌、耐嚼。

鹽如何增加血壓？

鹽會(huì)吸水，所以吃咸的食物時(shí)，它會(huì)增加身體保留的水量。這反過來又會(huì)增加血液量，從而提高血管壓力。值得注意的是，日常飲食中大部分鹽都來自加工食品，而不是在烹飪過程中添加的鹽。

無籽葡萄如何繁殖？

無籽葡萄實(shí)際上并不是完全無籽，而是自然變異成種子越來越少。這些“種子”是很難繁殖的，因此通常通過嫁接的方式來克隆新植株。

熟的西紅柿比新鮮的更健康嗎？

通過烹飪或罐裝的西紅柿使它們成為更好的番茄紅素來源。加熱可以軟化細(xì)胞壁，使番茄紅素逸出。西紅柿烹飪過程中加入的少許油也有助于健康，因?yàn)榉鸭t素是脂溶性的。

酸奶上面的液體是什么？

打開酸奶的蓋子，很可能會(huì)發(fā)現(xiàn)水狀液體漂浮在上面。但是不要擔(dān)心，這樣的酸奶沒有問題，這種液體只是酸奶制作過程中牛奶凝固和過濾后留下的乳清。把它攪拌回去，因?yàn)槿榍甯缓瑺I養(yǎng)。

為什么蝦煮熟后會(huì)變成紅色？

從生蝦到熟蝦的變色過程是由一種叫做蝦青素的色素完成的，蝦青素是胡蘿卜素家族的一種，天然是橘紅色的。蝦青素一直存在于蝦中，但生蝦時(shí)蝦青素與蛋白質(zhì)分子相連，看起來呈藍(lán)色/灰色。熱量使蛋白質(zhì)“變性”，破壞了蝦青素蛋白質(zhì)的結(jié)合，這就是蝦煮熟后會(huì)變成紅色的原因。