導(dǎo)讀現(xiàn)今社會(huì)，我們的生活條件越來越好了，日常過節(jié)已經(jīng)不再僅限品嘗應(yīng)節(jié)美食，比如昨天中秋節(jié)，除了品嘗月餅和柚子外，很多家庭更以大閘蟹為頭牌硬菜，海鮮檔賣到近百塊一....

現(xiàn)今社會(huì)，我們的生活條件越來越好了，日常過節(jié)已經(jīng)不再僅限品嘗應(yīng)節(jié)美食，比如昨天中秋節(jié)，除了品嘗月餅和柚子外，很多家庭更以大閘蟹為頭牌硬菜，海鮮檔賣到近百塊一斤的大閘蟹都賣空了，我來為大家講解一下關(guān)于怎么蒸大閘蟹蟹黃才是干的?跟著小編一起來看一看吧!

怎么蒸大閘蟹蟹黃才是干的

現(xiàn)今社會(huì)，我們的生活條件越來越好了，日常過節(jié)已經(jīng)不再僅限品嘗應(yīng)節(jié)美食，比如昨天中秋節(jié)，除了品嘗月餅和柚子外，很多家庭更以大閘蟹為頭牌硬菜，海鮮檔賣到近百塊一斤的大閘蟹都賣空了！

中秋節(jié)當(dāng)天就美滿滋味，但今天就在網(wǎng)上聽到很多“負(fù)”評(píng)論，就是清蒸大閘蟹味道又柴又腥，沒有想象中的蟹黃膏肉鮮美無比的感覺。

清蒸大閘蟹采用的清蒸做法，很多人都覺得很簡(jiǎn)單，把食材放鍋中蒸熟即可，從而忽略了操作過程中的一些細(xì)節(jié)問題，從而導(dǎo)致花費(fèi)大價(jià)錢所買的大閘蟹，蒸出的味道肉柴味腥，下面小鹿把朋友開飯店里的大廚，以前教過我的一些蒸蟹訣竅分享給大家，蒸大閘蟹總是肉柴味腥？聽大廚解答5個(gè)蒸蟹訣竅，蟹黃流油肉鮮美，來看看哪5個(gè)蒸蟹訣竅。

◇ 【1】大閘蟹不僅要新鮮，還要選對(duì)

眾所周知，品嘗螃蟹一定要挑選新鮮的，通過清蒸才能簡(jiǎn)單品嘗到獨(dú)有鮮美，因?yàn)樗赖舻捏π匪N(yùn)含的細(xì)菌與寄生蟲會(huì)大量繁殖，不僅容易吃壞肚子，清蒸后還容易攜帶腥臭味，所以螃蟹新鮮是首要挑選標(biāo)準(zhǔn)。

同時(shí)要根據(jù)月份選購(gòu)大閘蟹，建議遵從“九?十雄”說法，既是9月時(shí)母蟹所含蟹黃膏肉較豐富，而到了10月，就建議挑選公蟹。

◇ 【2】蒸大閘蟹要開水上鍋

很多人一直糾結(jié)清蒸大閘蟹該冷水上鍋還是開水上鍋，在這小鹿給大家提個(gè)醒，只要是清蒸肉類菜式，都要開水上鍋，不管是蒸雞、蒸魚還是蒸蟹都是如此

開水上鍋，能讓食材快速熟透，把肉汁和營(yíng)養(yǎng)瞬間鎖住，減少流失，還能讓肉質(zhì)更好吃，清蒸大閘蟹特別鮮嫩多汁，鉗子中的肉更如縷絲般好看滑嫩，根本不會(huì)出現(xiàn)肉質(zhì)柴糙的情況。

◇ 【3】蒸大閘蟹時(shí)間不宜過長(zhǎng)

清蒸類菜式大家最害怕的就是“蒸不熟”，加上大閘蟹屬于寒性重的食材，如果吃到?jīng)]有全熟螃蟹，就容易吃壞腸胃，為了進(jìn)食健康，有人會(huì)把清蒸大閘蟹的時(shí)間延長(zhǎng)，甚至達(dá)到20分鐘之久，從而錯(cuò)過了清蒸大閘蟹熟透的最佳時(shí)候，導(dǎo)致過熟，肉質(zhì)柴糙。

其實(shí)大閘蟹并不像雞魚肉一樣，蟹殼下的肉并不多，清蒸時(shí)間不用太長(zhǎng)，根據(jù)數(shù)量和體型大小，大火清蒸時(shí)間控制在8~13分鐘就足夠熟透了，害怕不熟，蒸好后用熱水再燜3~5分鐘鞏固成熟度即可。

◇ 【4】清蒸大閘蟹擺放有技巧

清蒸大閘蟹出鍋時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)鍋底漏了非常多的蟹黃肉汁，導(dǎo)致鮮美流失，如有這情況發(fā)生，多半是清蒸大閘蟹都是隨意擺放，而且多是肚皮向下的擺放方式，其實(shí)這擺放方式是錯(cuò)誤的，正確方式是“肚皮向上”。

清蒸大閘蟹時(shí)，蟹殼內(nèi)的肉質(zhì)會(huì)淌流肉汁，會(huì)和膏黃一同混淆，形成質(zhì)地如沙質(zhì)般流動(dòng)蟹黃狀，如果肚皮向下，蟹黃則會(huì)從縫隙中流出，導(dǎo)致美味浪費(fèi)，只有肚皮向上，讓蟹黃膏肉大部分殘留在蟹殼中，掰開蟹殼就能看到映入眼簾的飽滿蟹黃，直接吮吸精髓的鮮美。

◇ 【5】與生姜搭配清蒸

再新鮮的大閘蟹，都會(huì)攜帶淡淡腥味，而且大閘蟹屬于寒性重的食材，在清蒸時(shí)可搭配生姜一起清蒸，把大閘蟹肚皮向上擺放好后，在肚皮上各放1～2片生姜，即可上鍋。

生姜能抑制去除食材中蘊(yùn)含的腥味，同時(shí)生姜的溫?zé)嵝阅茏尨箝l蟹的寒性大大降低，不僅讓大閘蟹味道更鮮美，還能吃得更健康。

蒸大閘蟹總是肉柴味腥？聽大廚解答5個(gè)蒸蟹訣竅，蟹黃流油肉鮮美，掌握上述5個(gè)訣竅后所制作的蒸大閘蟹，不僅能讓蟹黃膏肉完美的留在蟹殼中，掰開都是飽滿的蟹黃，鮮美滋味，品嘗屬于大閘蟹的原汁原味，大家認(rèn)同大廚解答的這5個(gè)蒸蟹訣竅嗎？歡迎下方留言你的觀點(diǎn)，關(guān)注小鹿，試試私信小鹿【菜譜】/【家常菜】/【醬料】關(guān)鍵詞，來領(lǐng)取7000 各大菜系做法與醬料調(diào)配吧！歡迎您分享、收藏、點(diǎn)贊與關(guān)注~