導讀水煮生蠔吃的就是原汁原味十三哥，下面我們就來說一說關于欽州生蠔怎么吃?我們一起去了解并探討一下這個問題吧!欽州生蠔怎么吃水煮生蠔吃的就是原汁原味。十三哥說起....

水煮生蠔吃的就是原汁原味十三哥，下面我們就來說一說關于欽州生蠔怎么吃?我們一起去了解并探討一下這個問題吧!

欽州生蠔怎么吃

水煮生蠔吃的就是原汁原味。

十三哥

說起欽州的美食，總是繞不開大蠔。

欽州人養(yǎng)活了蠔，蠔也養(yǎng)活了欽州人。世世代代以蠔為生的欽州人，無論環(huán)境怎樣變化，他們都變著法子把蠔養(yǎng)活，而蠔也為欽州帶來了聚寶盆，為欽州帶來了美譽，使欽州成為了全國知名的大蠔之鄉(xiāng)。

欽州人對大蠔的吃法十分講究，烤、煎、拌、炸，生吃、蒸煮、清燉，或者調餡等，滿足了各地人們不同的胃口。在眾多的大蠔烹飪方式中，水煮生蠔是我比較喜歡的。

剛出鍋的水煮生蠔又熱乎又鮮靈。

第一次吃水煮生蠔，是在十幾年前秋天的龍門港鎮(zhèn)。當地大蠔養(yǎng)殖大戶，我的朋友蝦哥邀請我們到他家作客。蝦哥家就在海邊，離他家不遠處的海石灘上布滿或灰褐或深黛的礁石，礁石上又長滿或淡黃或褐紅的生蠔。我們抵達的那天正值秋分。藍天白云下，海鷗低飛掠水，海石灘一眼望不到頭，漁民三五成群，穿著水靴，拿著蠔刀，正忙著鑿生蠔。

我依葫蘆畫瓢，也嘗試著去鑿生蠔。生蠔凹凸陂陀，掩覆如蓋。它跟石頭貼得很緊，重重疊疊，密密麻麻，累累如蜂巢。我手捏一柄蠔刀，向蠔殼盡力砍去，結果只砍掉幾個零星的小碴兒，蠔殼紋絲不動。平日里總覺得敲蠔只是簡單的手工活兒，其實干起來一點兒也不簡單。我彎腰反手抓住蠔刀剜生蠔的根部，卻是紋絲不動，一丁點兒碎末都搗不下來。我找一把尖刀，向著蠔殼刺去，但因用力過猛，摔倒在石邊，手被蠔殼劃破，鮮血直流。蝦哥砸開一個生蠔迅速貼在我的傷口處，血立即止住了。蝦哥說：“生蠔是天然的創(chuàng)可貼。”

潮水漸漸漲了起來，木桶里的生蠔也漸漸多了起來。我和蝦哥扛著木桶，深一腳淺一腳地向著岸邊走去。岸邊，綠色編織布搭建的帳篷排成了一長溜。每個帳篷里，都有人在敲生蠔殼挖生蠔肉。錘子敲打蠔殼之聲，聲聲入耳，訴不盡這千年蠔民的生生不息。

生蠔個頭有大有小，不過絲毫不影響吃的開心！

蝦哥坐在岸邊的礁石上，順手撿起一顆大大的生蠔。生蠔外表紋理明顯，淡灰且黑，仿佛有一種歷史的滄桑感。蝦哥用五只手指壓住蠔殼，刀尖兒朝蠔殼尾部縫隙處刺去。緊接著，他手腕一轉、一摳，蠔殼隨即應聲而開。蠔殼打開后，青云似的蠔肉一覽無余。蝦哥用手輕輕一挑，將肥腴的蠔肉挖出來，遞到我面前，示意讓我嘗一嘗。此時，莫泊桑筆下的那種“開殼即食”的情景，立刻浮現在我的腦海里。

我“哧溜”一聲將那顫巍巍的蠔肉連同汁水一起吸進嘴里，起初，是一股淡淡的苦澀味道，后來咀嚼一兩下就感到一絲微甜，隨之是滿口鮮甜，咽下肚里時，口感異常新鮮甘美，感覺將整個大海吃到了嘴里。我真沒想到，這種表面凹凸嶙峋，樣貌丑陋的生蠔，里面卻隱藏著如此溫軟的“內心”。三分鐘，唇齒之間，蠔肉仍是甘美清甜。

此時，同行的小蘇向我耳語：少吃點，一會蝦哥弄水煮生蠔給我們吃。當下，眼睛一亮，久聞欽州水煮生蠔之鮮美，口中立刻津液滋潤，我便刻意減少吃東西，留肚吃水煮生蠔。

果然，蝦哥把我們在海石灘體驗時鑿下的生蠔拿回家后，便啟動他的漁船，帶我們到他的蠔排上提取吊養(yǎng)在蠔排里的肥味大蠔，要親自給我們做海邊人最喜歡吃的水煮生蠔。

在過蠔排的路上，蝦哥不忘向我們介紹他的寶貝大蠔。他說，生蠔中含有豐富的蛋白質，還有一些人體所需要的多種氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分。用水煮這種烹飪方式來制作生蠔，是最能保留生蠔營養(yǎng)的一種做法，而且水煮出來的生蠔味道也是鮮嫩無比，在滿足口感的同時還能夠給身體補充一定的營養(yǎng)。

吃水煮生蠔，蘸著海鮮汁，一口一個才過癮。

說話間，蠔排已到，蝦哥選了幾串肥美的大蠔，我們便返程了。

到家后，蝦哥先用小刷子清洗生蠔的表面，然后在鍋中倒入的清水要浸沒生蠔，放入兩片生姜開火燒熱。蝦哥一邊操作一邊說：“水溫約70℃-80℃后立即關火，浸泡5分鐘后可出鍋，如果煮開會把生蠔的肉質煮老，影響食用的口感，甚至還將生蠔中的營養(yǎng)物質煮沒了；煮的時間太短，生蠔吃在嘴里則會有一股濃腥味。”

不一會，熱氣騰騰的生蠔倒出來了，還有點燙手，但吃水煮生蠔就要趁熱吃。我手拿半把剪刀對準生蠔上殼一角的連接處旋轉一下，蠔殼展開，從里面流出來的是如玉般潤滑的汁水，忍不住放到嘴邊嘬一口。生蠔肉飽滿且滿含汁水，連肉帶汁吃進嘴里，萬千味蕾突然開啟最細微的敏銳，那種滿足感難以形容。蠔肉口感極佳，爽、滑、甜，脆而無渣，原汁原味，根本停不下嘴來。一會兒，地上的生蠔殼像堆積的小山。

自此，我便愛上了水煮生蠔。這種烹飪方式，也是欽州地區(qū)沿海居民吃蠔最常吃的一種。其實，食物，吃的是一種味道，一種鄉(xiāng)愁。遠在他鄉(xiāng)的你，是否想起了家鄉(xiāng)的味道？