導(dǎo)讀煮羊肉湯，調(diào)料越少越好，牢記3放2不放，顏色白味道鮮，越煮越香，今天小編就來說說關(guān)于煮羊肉湯時放些什么佐料?下面更多詳細(xì)答案一起來看看吧!煮羊肉湯時放些什么....

煮羊肉湯，調(diào)料越少越好，牢記3放2不放，顏色白味道鮮，越煮越香，今天小編就來說說關(guān)于煮羊肉湯時放些什么佐料?下面更多詳細(xì)答案一起來看看吧!

煮羊肉湯時放些什么佐料

煮羊肉湯，調(diào)料越少越好，牢記3放2不放，顏色白味道鮮，越煮越香

冬天多吃些羊肉是極好的，有驅(qū)寒補虛的作用。羊肉的做法很多，比如紅燜羊肉、羊肉餃子，燉羊肉、羊肉湯等。寒冷的數(shù)九天，喝一碗熱乎乎的羊肉湯最舒服了。

一到冬天，羊湯館的生意就好得不得了，一碗好喝的羊湯，首先顏色要奶白。如何用紅彤彤的羊肉燉出奶白的湯，也是有技巧的。很多人都有個誤區(qū)，就是燉湯放的調(diào)料越多越好，結(jié)果顏色不好看，味道也難吃。

雖然羊肉有一股膻味，但綿羊的膻味比山羊小，而且內(nèi)蒙、西北的羊幾乎沒有膻味，所以烹飪方式也不一樣。品質(zhì)好的羊肉，直接用清水煮即可，然后加一點鹽就行了。

但膻味和腥味不一樣，浸泡、焯水并不能去膻，只能通過調(diào)料來去膻，但記住調(diào)料越少越好，才能體現(xiàn)出羊肉的鮮美。

煮羊肉湯時，有2種調(diào)料是不能放的，一種是八角，另一種是料酒。

1、八角的香味濃郁，有去腥增香的作用，但香味過濃，會蓋住羊肉的鮮味。而且八角含有一些天然色素，會讓羊湯的顏色發(fā)黑，怎么煮也煮不白了。

2、料酒也含有花椒、八角等多種辛香料，也是煮湯很忌諱的，會影響羊肉的本味。而且料酒如果無法揮發(fā)，會讓腥膻味越來越重，反而更難吃了。

所以這2樣調(diào)料不能放，那應(yīng)該放哪些調(diào)料呢？廚師支招，只放3樣就夠了，羊湯顏色白、味道鮮，越煮越香。

這3樣調(diào)料就是大蔥、生姜、羊油。

蔥姜都是去腥增香的調(diào)料，但味道清淡，不會影響羊肉的味道。而羊油具有天然的香味，能給羊湯增香，而且乳化后還能讓羊湯變白，一舉兩得。

下面和大家分享一下煮羊湯的具體方法，喜歡喝的朋友快收藏起來，和羊湯館做的一樣好喝。

準(zhǔn)備羊排肉、羊雜、羊骨、羊油、生姜、大蔥、食鹽、味精、白胡椒粉、香菜、香蔥。

1、羊雜是在市場上買的半成品，是煮過的，回家后直接切成片即可。羊排肉也切成薄片。

2、羊骨一般用羊腿骨最好，洗干凈后冷水下鍋，加入蔥姜、料酒，煮10分鐘，撇去血沫后撈出洗凈。羊排肉也下鍋煮3分鐘，去除血沫，撈出沖洗干凈。

3、羊腿骨放入湯鍋中，加入切成小塊的羊油，加入蔥段、姜片，大火煮開后小火煮1小時。

4、加入羊排肉和羊雜，繼續(xù)燉2小時，燉羊湯時水一定要一次性加夠，中途不要再加水了，不然會影響羊湯的鮮味。

5、經(jīng)過三個小時的燉煮，羊湯已經(jīng)變得非常白了，味道也十分鮮美。

6、撈一些羊排肉、羊雜放入碗中，加適量食鹽、味精、白胡椒粉，撒一把蔥花、香菜末，把奶白的羊湯澆入碗中，一碗鮮美的羊湯就做好了。

【技巧總結(jié)】

燉肉湯，想讓湯變得奶白，必須要有油，也就是脂肪。

排骨湯、魚湯等都能煮成白色的，主要就是脂肪發(fā)生了乳化反應(yīng)。煮魚湯時放一勺豬油，顏色就能輕松變白，就是這個原因。

而燉羊湯時，加入一些羊肉自身的脂肪，不僅能增香，也能讓羊湯變白。還有個方法就是先把羊排肉煎炒一會兒，逼出油脂，效果也是一樣的。煮肉湯要注意，不能用純瘦的肉來煮，湯色不容易變白。

調(diào)料只需要生姜、大蔥、羊油，就能讓羊湯變得鮮美奶白，別再弄錯了。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏、關(guān)注，下次見。