導讀大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進，我來為大家講解一下關于清炒蝦仁怎么上漿?跟著小編一起來看一看吧!清炒蝦仁怎么上漿大家好，我是廚....

大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進 ，我來為大家講解一下關于清炒蝦仁怎么上漿?跟著小編一起來看一看吧!

清炒蝦仁怎么上漿

大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。

這兩天，小易炒了一道“清炒蝦仁”，竟然出奇的好吃，端上桌沒幾筷子就被吃光了。蝦仁緊實Q彈，芹菜脆嫩，搭配上胡蘿卜一起炒，顏色明亮又好看，愛了愛了。今天來把做法分享給大家，喜歡的朋友可以嘗試一下。

所需食材：

西芹、蝦仁、胡蘿卜、食用鹽、雞蛋、干淀粉、食用油、花雕酒、雞精、白糖

制作步驟：

第一步：掰開西芹，拉開西芹的筋，清洗干凈后切成菱形塊；胡蘿卜清洗干凈，去皮后改刀切成菱形片。都切好后，放入盤中備用。

第二步：蝦仁清洗干凈后把里面的蝦線挑出來，再加入適量食用鹽，下手抓三分鐘左右，抓出蝦肉里面的膠質，抓至起黏即可；然后往蝦仁中打入少許雞蛋清，抓勻后，再加入少許干淀粉抓勻，以便鎖住蝦肉里面的水分；最后淋入少許清油并拌勻。

第三步：把鍋燒熱加入足量食用油，油溫燒至三成熱的時候加入蝦仁，用勺子攪動一下，把蝦仁在油中滑四十秒左右，滑至蝦仁變色，然后用漏勺撈出來控油備用。

第四步：把鍋中的油溫繼續燒至五成熱，下入胡蘿卜和西芹過油一分鐘，然后用漏勺撈出來控干油備用。

第五步：倒出鍋中多余的油，留少許底油，然后下入滑好油的胡蘿卜片、西芹和蝦仁，開大火翻炒；再往鍋中倒入少許花雕酒并大火翻炒均勻；接著加入適量鹽、雞精、白糖調味；最后倒入少許水淀粉勾芡，再次大火炒勻即可出鍋裝盤。

制作關鍵點：

西芹掰開后盡量撕去老筋，這樣吃起來口感才會更爽嫩。

這道菜的特點就是清淡，好看又好吃，沒有復雜的調味，最大限度地保留了食材最原始的味道，堪稱家常菜中的“清流”，追求清淡口味的朋友們可以嘗試一下。

本期清炒蝦仁的視頻制作全過程，大家可以參考廚易2020年10月7日的視頻制作，我們下期見。