1、準備食材：牛里脊、鹽、魚露、糖、無鋁泡打粉、白胡椒粉、木薯粉、冰水、食用油、豬皮凍。2、牛肉用廚師機攪打至細膩，加鹽、魚露、冰水繼續打至冰水完全融入。3、加入糖、雞精、泡打粉、木薯粉、胡椒粉、食用油打至肉呈粉色有彈性。4、裝入保鮮盒冷藏4小時或者隔夜。5、鍋中加水開最小火，挖一大勺肉泥包入豬皮凍，反復在虎口擠成肉丸放進溫水鍋里。6、水保持將開不開的狀態，直至丸子慢慢浮起來。7、煮好的丸子撈出放入冰水中浸泡降溫即可。