隔夜剩飯1大碗、雞蛋2個(gè)、火腿腸1根、胡蘿卜半根、鹽適量、食用油適量、醬油適量、小蔥適量。分別將胡蘿卜、火腿腸、小蔥切丁。將2個(gè)雞蛋打入碗中用筷子快速打成蛋液。熱鍋倒油，倒入雞蛋，煎至金黃。依次加入切好的胡蘿卜、火腿腸丁，翻炒一下。加入隔夜剩米飯，用鍋鏟壓一下，使大米團(tuán)顆粒分明。加入適量鹽、醬油，翻炒2分鐘。關(guān)火，加入蔥花翻炒一下，就可以出鍋。