用料：青椒2個、蔥姜蒜一小碟、干辣椒2個、花椒1小勺、油鹽適量、雞皮300g、玉米淀粉一小勺、泡辣椒一小碟、五香粉適量、生抽兩勺、老抽一勺、料酒一勺、蠔油一勺。1、將雞皮洗干凈去掉上面的雞油，然后切成小段。2、放入鹽、料酒、老抽、生抽、五香粉、蠔油、花椒、蔥段、姜片腌十分鐘。3、將青椒切絲，蔥姜切碎，蒜切片放入玉米淀粉的調成的芡汁里，將泡椒剁碎。4、鍋里放適量的油，將油燒熱至七八成，將雞皮分批放入油鍋里煎炸成金黃色撈出。5、將炸好的雞皮撈出控油備用。6、鍋中留少量底油，小火放干辣椒和花椒煸炒到變色，再放泡椒碎、蔥姜碎煸炒出香味后放入少量料酒和老抽烹香。7、料酒和老抽烹一下后立刻放入青椒絲中火翻炒。8、青椒翻炒幾下后放入炸好的雞皮打散，加少量的開水，加兩勺生抽開大火繼續翻炒幾下。9、大火翻炒幾下后倒入玉米淀粉調好的芡汁，和少量雞精后迅速翻炒至湯汁粘稠后即可出鍋。