鲅魚干洗凈切段，放入適量的鹽、雞精、淀粉腌制30-50分鐘，蔥姜蒜切段備用。鍋內熱油放入蔥姜蒜爆香，再撈出這些蔥姜蒜。將鲅魚段放入鍋內，煎到兩面金黃。出鍋裝盤。