菠菜、香菜、白菜、油菜、蒜苗等。菠菜：菠菜是一種非常耐寒的蔬菜，如果要在冬季生長，則應選擇具有高抗寒性的各種菠菜。通常在每年的十月播種，晚上溫度低于18度時可以播種。菠菜在冬天不需要任何防寒設施。只要溫度長時間不低于-15℃，它就能自然生長。香菜：在農村通常稱為香菜。香菜也是一種耐寒蔬菜，是日常調味中使用的蔬菜品種。每年十月還播種了越冬香菜。當夜間溫度低于-10℃時，露天香菜仍然可以生長。當夜間溫度低于-10℃時，只需要用保溫草簾或塑料布覆蓋即可。如果白天在陽光下打開，香菜仍然會長得很好。白菜：白菜有小白菜和大白菜，這兩種蔬菜也是比較耐寒的植物，小白菜的耐寒性更優于大白菜，大白菜雖然也能生長到冬季，但是天氣太寒冷時往往會產生凍傷害，導致腐爛。小白菜冬季就可以生長，只要不是天氣及其嚴寒，也不需要采用保暖設施，當氣溫很低時或者是有寒流到來前，適當用塑料布或者是農作物秸稈遮蓋一下即可。油菜：油菜作為一種綠葉蔬菜，其耐寒程度也很高，也是可以在冬季種植的，油菜本身就是喜低溫植物，在氣溫低至4度時都可以發芽，因此油菜在秋末之前都可以種植。油菜冬天露天種植，即便是在氣溫較低的情況下，甚至被大雪覆蓋，也是不會被凍壞的。因此，在冬季氣溫較低的地區，不能適合種植其它蔬菜的，可以考慮種植油菜。蒜苗：大蒜秋季種植也是大蒜生產中的主要種植季節，大蒜耐寒性也很強，冬天露天生長，大蒜苗也不會被凍壞。如果冬天種植大蒜苗，或者是種植蒜黃，只需要適當做些保溫設施，或是在閑置的空房子內種植，只要是氣溫不是很低，它們都是可以在冬天生長的，也是冬天蔬菜匱乏的季節，可以考慮種植的蔬菜。