多放些酵母。冬天和面要比夏天多放酵母，面會發(fā)得快一些。使用酵母前要用溫熱的水將酵母化開。溫熱水和面。在和面時用溫熱水，能讓面更易發(fā)起來，但不要用很燙的水，否則會適得其反。發(fā)面最適宜的溫度是27～30度，盡量用溫水發(fā)面。和完面后蓋上籠屜布。當用溫水和好面后，再蓋籠屜布保溫，這樣面蒸發(fā)慢，會發(fā)的比較好。籠屜布要提前洗干凈并自然晾干。放到密閉器里。面和好后，要放到密閉比較好的容器里。如果放到瓷盆里，要蓋好蓋子，盡量嚴實一些。放在比較暖和的地方。如果屋里比較冷，要把面缸放在爐子旁邊，或者暖氣片附近，這樣保持較高的溫度，能讓面發(fā)的快一些。