溫度升高過快，導致蛋糕膨脹過快所造成的。烤箱很個性化，在同一設定的溫度下，不同烤箱的實際達到程度不一樣，即便是同一牌子同一型號的烤箱在溫度上都可能會有很大的差異，加上使用的蛋糕方子的水性材料不一樣，在實際烤蛋糕時表現不同非常正常。建議：采用先低溫，再高溫的方法來烤。125度預熱，125度烤至超出模高（估計35分鐘應當能達到），然后調至145度至150度間上色，上色過程大約需要5-7分鐘，上色后可加錫紙維持這個溫度再繼續烤或將溫度稍調低再烤。總共時長大約在50分鐘左右--但是，請不要以50分鐘作為蛋糕成熟的標準，應依據我們平時說的蛋糕成熟的標準來判斷。