新鮮的帶魚應當是銀灰色，但有一些帶魚會在銀白色在光澤上有一層黃色的現象，這是因為魚體表面的脂肪接觸空氣而氧化造成的現象，從而使魚體的表面產生了黃色，這樣的魚最好盡快食用，以免放久了影響口感。