先爆炒蔥姜蒜八角、麻椒、辣椒大料。然后加入新鮮的肉類，炒至水分干，加上提前配制好的調料，鹽、味精雞粉、白胡椒、生抽、老抽、大鍋臺專用秘制粉料。加入小料以后加入開水或者骨湯，燉20-30分鐘即可出鍋。其實大鍋臺的的秘方出了配料最重要的還有就是火候的掌握，還有就是正經的東北大鍋臺都是那種燒木頭的大爐灶，而且想吃出東北的那種感覺分為也是很重要的。