韭菜雞蛋餡的雞蛋炒法：雞蛋加一點(diǎn)點(diǎn)鹽后攪散，用電餅鐺淋加熱，同時(shí)用筷子不停的攪動(dòng)，讓雞蛋直接炒成雞蛋碎。韭菜雞蛋餡的做法：1、韭菜300克、雞蛋3個(gè)、蝦皮50克、植物油適量。2、韭菜摘干凈后洗凈瀝水備用。3、雞蛋加一點(diǎn)點(diǎn)鹽攪散。4、電餅鐺淋少許油加熱。5、慢慢倒入蛋液，同時(shí)用筷子不停的攪動(dòng)，讓雞蛋直接炒成雞蛋碎。6、韭菜控水后切碎。7、把韭菜放入一個(gè)小盆內(nèi)，準(zhǔn)備好蝦皮。8、在韭菜內(nèi)淋上植物油，攪拌均勻。9、抓入一小把蝦皮，簡(jiǎn)單拌勻。10、待雞蛋碎自然涼后，倒入拌好的韭菜中，再次拌勻。11、適當(dāng)添加少許食鹽，拌勻即可。