韭菜雞蛋炒香干的做法：1、準備食材：香干、雞蛋、韭菜、辣子皮、植物油、鹽、味級鮮。2、把韭菜洗凈切段，辣子皮洗凈切末。3、香干切塊，雞蛋打散。4、熱鍋涼油，加雞蛋煎成雞蛋塊。5、香干塊煎至兩面金黃。6、煎好的香干加入辣子皮、鹽、味級鮮和少許的水，一起燜一會入味。7、加入韭菜和鹽翻炒均勻。8、加入雞蛋塊，翻炒均勻出鍋即可。