茄子、雞腿菇、青椒洗凈切成條狀；備好干辣椒、蔥、老抽和鹽；鍋上火油燒開，放入蔥和干辣椒爆鍋；待蔥變色后，放入切好的雞腿菇、茄子和青椒翻炒，三分鐘后放入老抽和鹽繼續翻炒；茄子變軟后即可出鍋。