雞和紅蘿卜切丁，姜切絲，芹菜切絲；先炒雞丁，撒上鹽，淋上醋或料酒炒片刻；放進紅蘿卜和辣椒，淋上生抽，炒勻；添加適量清水，將紅蘿卜和雞丁燜香燜熟；收汁，調進芹菜，撒上味精即可出鍋。