雞邊腿洗干凈去骨切丁加入鹽、白胡椒粉、料酒捉勻腌制20分鐘；胡蘿卜、土豆、芹菜切丁備用；鍋內加水燒開后關火，放入雞丁浸泡兩分鐘后撈出瀝干；鍋內加油（稍多）倒入土豆丁、胡蘿卜煸炒至表面微黃即可，撈出備用；原鍋炒香蔥碎，倒入雞丁，加入紅燒醬油翻炒均勻上色；倒入炒過的土豆丁、胡蘿卜丁，加入鹽、糖、料酒、開水煮開2-3分鐘；看到湯汁變的微稠時倒入芹菜丁煮開即可出鍋。