甘藍(lán)中含有芥子油苷類物質(zhì)，這類物質(zhì)有苦味，氣候溫暖時(shí)，甘藍(lán)會(huì)有些苦味。如果甘藍(lán)在種植的時(shí)候日照不充分，白天光合作用產(chǎn)生的碳水化合物就無(wú)法更多地在植株內(nèi)積聚，糖分、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分無(wú)法累積，甘藍(lán)就會(huì)發(fā)苦。甘藍(lán)種植時(shí)施用氮肥過(guò)多，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不均衡，也會(huì)導(dǎo)致發(fā)苦。甘藍(lán)生長(zhǎng)的土壤酸化或者是板結(jié)，導(dǎo)致根系營(yíng)養(yǎng)吸收不均衡，也會(huì)發(fā)苦，尤其是靠近其根莖部位的會(huì)更加苦。小貼士：炒甘藍(lán)前先用滾水汆燙一下，炒時(shí)放入白糖和香醋這兩種調(diào)料，就不會(huì)發(fā)苦了。