可加入雞蛋清，這樣炒制出的牛肉，便會非常鮮嫩入味，且不會發柴。用料：牛肉150克，杏鮑菇1根，料酒適量，雞精適量，蠔油適量，蔥姜蒜適量，辣椒適量，雞蛋清1個。1、將牛肉用清水沖洗干凈后，切成片，盛在碗中，磕入一個雞蛋清。2、再加上鹽、糖、料酒、蠔油和黑胡椒粉，攪拌均勻，腌制一會。3、杏鮑菇清洗干凈后，切成薄厚均勻的片，放在開水鍋中，焯燙一下，即可撈出。4、炒鍋中添上適量的油，待油熱后，下入姜末和蒜末，爆炒至香后。5、放入腌制好的牛肉片，繼續煸炒，直至牛肉片被炒至兩面皆變色。6、放入杏鮑菇片，加上些許的料酒，繼續炒，再加上鹽、糖、蠔油和雞精。7、最后加上些蔥花和辣椒碎，煸炒均勻即可。