海稍魚是白鱗魚。大理州賓川縣海稍湖盛產(chǎn)白鱗魚，肉質(zhì)細(xì)嫩，口感特別好。海稍魚有兩種口味，一味為酸辣，另一味為清湯。酸辣的湯色暗紅，味重適口，清湯的湯色乳白，清鮮美味。制作過程中要注意火候的運(yùn)用，都是大火燒開，中火完成。魚必須是鮮活的，現(xiàn)殺現(xiàn)烹，若宰殺好的魚肉擺放時間過長，肉質(zhì)松弛，烹調(diào)就達(dá)不到最佳效果。