用料：蝦仁200克、雞蛋2個、韭菜2棵、食鹽1小勺、料酒1小勺、植物油1大勺、生粉1勺。1、鮮蝦去蝦線剝殼備用，雞蛋打在干凈的碗里，韭菜切長段。2、蝦仁加適量料酒、鹽、生粉抓勻腌制10分鐘。3、雞蛋加少許鹽和料酒打散備用。4、炒鍋燒熱，倒入適量油，油熱以后倒入蛋液。5、蛋液略凝固以后用筷子撥散。6、雞蛋成形以后撥到一邊，放入蝦仁翻炒。7、蝦仁炒至變色再跟雞蛋混合一起翻炒一分鐘。8、最后加入韭菜段掂勻即可出鍋。