1、準備材料：豬里脊120克、蛋清1個、淀粉1勺、料酒1勺、鹽少許、甜面醬1勺、黃豆醬1勺、生抽1勺、老抽2勺、胡蘿卜半根、香菜適量、豆皮兩張、生姜少許、香蔥1根。2、先將豬里脊洗干凈切成絲，放在碗內，加入少許鹽、1個蛋清、1勺料酒和1勺淀粉，翻拌混合均勻，腌制15分鐘。3、準備好小半碗水，蔥姜切絲，放在水里浸泡待用。4、接著把兩張豆皮和切成條的胡蘿卜冷水下鍋，大火煮沸后，焯一分鐘即可撈出。5、將豆皮平鋪在案板上，放上適量的香菜和胡蘿卜條。6、然后由上而下卷起，卷好后用刀斜著切成段狀。7、切好后，把切口朝上，在盤子內擺成一圈。8、鍋內倒入適量的油，油溫燒熱后把腌制好的豬里脊下鍋，一邊翻炒，一邊用鏟子劃散開來。9、炒到豬里脊變色后，加入1勺甜面醬、1勺黃豆醬、1勺老抽、1勺生抽，快速翻炒至上色均勻。10、然后再把剛剛泡蔥姜絲的水倒入鍋內，大火翻炒，炒到湯汁濃稠后，熄火。11、將炒好的京醬肉絲倒入盤子中間即可。