加料酒、醋、蔥、姜片腌制可以去腥；加鹽、生抽、白糖、味精腌制可以提鮮入味；加干淀粉上漿可以使豬肝口感滑嫩，豬肝切好后如此進行腌制，可以減少在鍋里調味、爆炒的時間，使豬肝炒熟后更嫩。