用料：香椿100克、雞蛋4個、醬油10毫升、色拉油適量。1、鍋中適量水煮沸，放入香椿焯水。2、入鍋后香椿會立刻變成翠綠的顏色，焯水20秒左右即可撈出。3、焯水后的香椿過一下涼水。4、香椿控水后，去掉根部，切碎后放入碗中。5、加入4個雞蛋。6、用筷子把蛋液攪拌均勻。7、再調(diào)入10毫升生抽增味，蛋液攪拌均勻。8、鍋中倒入適量油，燒至七成熱，倒入香椿蛋液。9、炒至蛋液全部成熟即可。