用料：泥鰍1000克、蔥適量、姜適量、蒜適量、干辣椒20克、花椒10克、麻椒10克、食鹽適量、食用油20毫升、雞精適量、白糖適量、生抽適量。1、新鮮泥鰍由于黏液，很難處理，可先套上塑料袋或者蓋子，撒一些食鹽在盆中。2、剪掉頭部，腹部從尾部到頭部從中間剪開，然后用清水洗凈內臟。3、平底鍋入油，倒入清洗好的泥鰍，小火慢煸，待泥鰍水分煸干，身體變金黃即可撈出。4、取適量蔥姜蒜干辣椒切段。5、上炒鍋，燒熱入油，關小火，放花椒麻椒炒出香味。6、花椒麻椒炒出香味后，加入切好的蔥姜蒜干辣椒，炒出香味，加入生抽、白糖。7、輔料炒出香味后，加入煸好的泥鰍，反復翻炒至均勻后，加鹽和雞精即可。