1、作用不同：純堿可以促進肉質的軟化，可以用于泡干貨。小蘇打可以用于破壞肉質結構，使肉質更加嫩滑。2、性質不同：食用堿溶于水，呈現堿性，而小蘇打溶于水，呈現弱堿性，食用堿與酸中和更加強烈，而小蘇打與酸的中和作用更加溫和。3、味道不同：食用堿有一點不好聞的味道，有人會親切叫它“堿味”，食用小蘇打白色無味。4、食用不同：食用堿不可以直接食用，有一定的刺激性，而小蘇打可以中和胃酸，比較溫和。5、發面效果不同：小蘇打遇熱分解的特性，產生二氧化碳可以讓面團形成蓬松的組織，有一定的發面效果，可以配合酵母一起來使用，還可以制作蘇打餅干。食用堿是沒有發面的作用。