山藥能保存3～6個月。如果家里通風設施比較好的話，可以放在常溫通風處保存，使用這種方法一般可以存放3～6個月，在存放的時候不要用塑料袋和報紙裝山藥，最好能讓他們散開。山藥短期保存只需要將山藥去皮切片，泡水，水中加適量的醋或者食鹽，然后用保鮮袋分開裝入冰箱極速冷藏，0～10攝氏度最適合山藥保存。