1、螃蟹在死亡后會被毒素和寄生蟲侵蝕，會很快變質，這種螃蟹再蒸熟，會出現蟹黃發黑發苦的現象，這種螃蟹不能再食用。2、螃蟹在飽食過后，胃部脹起，蒸熟后像黑色膠狀，好像蟹黃發黑，這種螃蟹直接用手摘除黑色膠狀的物質之后即可正常食用。3、螃蟹沒有完全蒸熟，里面的蟹黃會發黑，將蟹黃完全蒸熟變成橙黃色即可食用。