山藥去皮切塊后需較長(zhǎng)期保存的，要避免接觸空氣，瀝干水，用塑料袋包好放入冰箱里冷藏為宜。按照每次食用量用塑膠袋進(jìn)行分裝，分裝后立即放入冰箱上層進(jìn)行急速冷凍。山藥切片后不馬上食用，但短期內(nèi)會(huì)食用的，可把削皮后的山藥浸在冷水里，使其與空氣中的氧隔絕，防止氧化發(fā)黑，浸泡在鹽水中效果更好。