沾水淋在面糊上，每一次不必蘸過多水，隨后用握拳用勁壓面糊，往返數次，要用勁揉面團，若面糊依然有點硬，則可反復所述工藝流程。將面糊放到器皿中蓋上濕抹布餳一刻鐘，面糊可能變松。干燥的小麥面粉，在其中的蛋白全是收縮起來的，這種細微的蛋白顆粒物，僅有消化吸收了水分，和水分融合后才可以屈伸起來。用溫水。一般水溫越高，和的面就越軟，但要注意若是需要加入酵母水溫不能過高，否則酵母菌會被燙死。和面最好一邊倒水一邊活。很多朋友喜歡把水一次性倒入，這樣活出來的面不如邊倒邊和的好。