1、首先我們需要將八爪魚清洗干凈，稍微瀝干水分，改刀，個頭大的八爪魚每一只爪切下來，身子分為三部分，方便煮透。2、然后鍋中加水燒熱，鍋中起小氣泡后將八爪魚放入，繼續大火煮，水沸之后，再煮1分鐘左右。3、隨后將八爪魚撈出，過幾遍涼水或者加冰塊冰鎮，這樣可以使其肉質更加爽脆。4、最后調試蘸料小米椒切碎，放碗中加入適量蠔油、剁辣椒、豆瓣醬、海鮮汁、白糖以及少許色拉油攪勻即可。