不能。橄欖油很容易變質，因為油脂會自動發生氧化作用。當油脂氧化后，會產生很多有毒的氧化分解物質，形成過氧化物會造成酸敗。油脂的酸敗不像食物腐敗霉變那樣容易引起人們的注意，當聞到不正常的氣味時，油脂的過氧化物含量已經超過國家標準的數值。所以為了健康起見，橄欖油過期后不能再食用。