<span class="answer">導讀</span>蠣蝦的學名叫鷹爪蝦，是很常見的普通海蝦，它的特點就是個頭不大，外殼堅硬且味道鮮甜，最簡單的吃法就是直接用水煮熟，非常鮮美。蠣蝦圖片1　　蠣蝦在生物學上的學名....<p>　　蠣蝦的學名叫鷹爪蝦，是很常見的普通海蝦，它的特點就是個頭不大，外殼堅硬且味道鮮甜，最簡單的吃法就是直接用水煮熟，非常鮮美。</p><p><img alt="蠣蝦炒什么好吃（蠣蝦是什么蝦怎么做好吃）(1)" src="/static/upload/image/20231217/15bf7509ef44470ebdd38ea4b374f1f9.jpg"/></p><p>蠣蝦圖片1</p><p>　　蠣蝦在生物學上的學名叫做鷹爪蝦，別名雞爪蝦、紅蝦、小紅蝦、短溝對蝦、厚殼蝦、厚蝦、硬槍蝦或立蝦等（青島地區及周圍部分城市更喜歡稱它為蠣蝦或立蝦），是屬于管鞭蝦屬的海蝦。</p><p>青島當地小海鮮特別饞人”。青島人百吃不厭的蠣蝦，</p><p>蠣蝦的個頭不大，體形粗而短，體長約為50～90毫米，體重1.5～9.0克，但味道鮮甜，出肉率，所以成為深受人們歡迎的小海鮮。</p><p>?</p><p><img alt="蠣蝦炒什么好吃（蠣蝦是什么蝦怎么做好吃）(2)" src="/static/upload/image/20231217/b639691406ea41a291591053d11254c2.jpg"/></p><p>蠣蝦圖片2</p><p>　　蠣蝦的外殼非常堅硬厚實，蝦殼表面粗糙不平，額角上緣有鋸齒，腹部背面有脊，尾節末端尖細且兩側有活動刺。蠣蝦腹部備節前緣為白色，后背為紅黃色，身體彎曲時的顏色的濃淡與鳥爪相似，所以才被人們形象地稱為鷹爪蝦。</p><p>　　由于蠣蝦的味道非常鮮甜，所以有人說它是最好吃的海蝦。蠣蝦也是最好做的海蝦，最簡單的吃法就是洗凈直接用水煮熟，還可以清炒、清蒸、油炸、包水餃或燒湯食用，吃不完的新鮮蠣蝦還可以冷凍保存，或者加工成海米曬干后長期保存。</p><p>?</p><p><img alt="蠣蝦炒什么好吃（蠣蝦是什么蝦怎么做好吃）(3)" src="/static/upload/image/20231217/e4b8413c9ffb439d880b0e048caad463.jpg"/></p><p>剛上岸的青島沙子口蠣蝦圖</p><p>　　我們許多海域都出產蠣蝦，但青島人以沙子口出產的蠣蝦為正宗，這種蠣蝦的特點是蝦殼呈微紅色，肉質更加鮮美。一年當中，只有春季和秋季能吃到蠣蝦，尤其是春季出產的蠣蝦品質更好，因為這時候的蠣蝦多數有籽，而且肉質更加肥美。</p><p>　　蠣蝦的吃法多種多樣，下面略舉幾例，讓你了解蠣蝦比較常見的基本吃法，這些其實也是蠣蝦最經典的吃法。</p><p>一、鹽水蠣蝦</p><p>　　煮鍋里添加適量清水（水量以能剛剛淹沒蠣蝦為宜），放幾片生姜和適量花椒，加點鹽，把水燒開后再倒入洗干凈的蠣蝦，煮到鍋開就可以出鍋享用了。有些人吃鹽水蠣蝦喜歡蘸姜醋汁，其實是可惜了蠣蝦的天然鮮香味。煮過蠣蝦的湯汁也不要扔掉，用來下面條吃能鮮掉眉毛。</p><p>　　這種做法也叫白灼蠣蝦，放生姜是為了去除蠣蝦的腥味和寒氣，放花椒能去腥和提升蠣蝦的鮮味，加鹽能逼出蠣蝦體內的水分，讓肉質更加飽滿且富有彈性。煮蠣蝦的時間必須要掌握好，盡量別超過5分鐘，否則會讓蝦肉收縮，影響口感。</p><p>　　鹽水蠣蝦的吃法也頗有些講究，因為蠣蝦的外殼非常堅硬，弄不好就容易扎破嘴唇。正確的鹽水蠣蝦吃法是這樣的——</p><p>　　“用手指夾起一只蠣蝦，嘬去汁水，用手輕輕地掀起蝦頭上的軟殼，露出里面橘紅的蝦腦，味道很鮮、很香。把蝦頭上的殼、須、眼一同取下，再將蝦頭下方的鰓和爪子小心取下，蝦身上所有的可食部分就完好地留在一起，順便將嫩嫩的蝦腳卷進嘴里，嚼起來的感覺不錯。”</p><p>二、干煮蠣蝦</p><p>　　干煮蠣蝦一定不能加水，在干凈的煮鍋里放點花椒和生姜片，再倒入洗凈的蠣蝦，蓋上鍋蓋用中火煮2分鐘左右，此時蠣蝦的湯汁就已經滲出來了，打開鍋蓋，把湯汁基本收干就可以了。</p><p>　　炒鍋燒熱，不放油，放點花椒和生姜片炒出香味，再倒入蠣蝦炒熟，撒適量鹽調味即可出鍋。</p><p>三、椒鹽蠣蝦</p><p>　　原料：蠣蝦500克，蛋黃2個，面粉、生粉、紅綠尖椒粒、椒鹽適量。</p><p>　　做法步驟：</p><p>　　1、蠣蝦洗凈后倒入沸水里，稍微焯燙一會就撈出來瀝凈水，撒上食鹽拌勻，再撒適量干面粉拌勻，待用。</p><p>　　2、取適量生粉和蛋黃調成蛋黃糊，把蠣蝦逐個掛上黃蛋糊，下入五成熱的油鍋里炸成金黃色，撈出瀝油。</p><p>　　3、蠣蝦全部炸完后，提升油溫到大約九成熱，再次倒入蠣蝦復炸一下，撈出瀝油。</p><p>　　4、炒鍋下點油燒到七成熱左右，放紅綠尖椒粒炒香，再倒入炸好的蠣蝦翻炒均勻，撒上椒鹽粉即可起鍋。</p><p>四、用蠣蝦做餡</p><p>　　蠣蝦洗凈后剝成蝦仁，剁碎，加蔥末、木耳丁和適量肉餡混合均勻，再加蠔油、醬油、花椒油和黑胡椒粉調味，就變成美味的餡料啦，用來蒸包子、包餃子或煮餛飩都很棒。</p><p><img alt="蠣蝦炒什么好吃（蠣蝦是什么蝦怎么做好吃）(4)" src="/static/upload/image/20231217/eea9f167aada40ac837a59d895fa2bc8.jpg"/></p><p>五、油炸蝦仁</p><p>　　蠣蝦剝成蝦仁后，加鹽、料酒和花椒粉腌制10分鐘左右，再掛上面糊，下入八成熱的油鍋里炸成金黃色即可，既是美味的下酒菜，也是孩子們愛吃的營養小零食。</p><p>鮮活蠣蝦的保存方法——</p><p>　　鮮活的蠣蝦不太容易保存，稍微不注意就容易讓蝦頭變黑。保存鮮活蠣蝦最好的方法，就是買回家以后不要洗，直接放在可以密封的容器中，加水沒過蠣蝦后冷凍保存就行了。</p><p>　　如果能找到干凈的海水，也可以把蠣蝦用海水洗干凈，然后再加海水冷凍保存。冷凍保存蠣蝦的容器可以用礦泉水瓶代替，把蠣蝦裝進瓶子里以后，加滿水，擰緊瓶蓋后冷凍保存即可，一瓶蠣蝦剛好夠做一盤菜。</p><p>多說兩句：</p><p>　　青島只有春秋兩季可以出產蠣蝦，因為其它時間都是禁漁期。但是，很多人會發現，青島在冬季里也能買到活蠣蝦，這其實是來自南方海域的蠣蝦，也叫南方蠣蝦或南方沙蝦，多數來自東海舟山漁場。</p><p>　　南方蠣蝦的身體特征和青島本地蠣蝦基本相同，但顏色比青島蠣蝦要紅一些，外殼要稍微軟一些。因為東海的水溫高，所以東海蠣蝦的口感與青島本地蠣蝦差很多</p><p><img alt="蠣蝦炒什么好吃（蠣蝦是什么蝦怎么做好吃）(5)" src="/static/upload/image/20231217/b639691406ea41a291591053d11254c2.jpg"/></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！