檸檬水進入人體內，會氧化燃燒成二氧化碳和水，其余部分則變成無機鹽，無機鹽中鈉、鉀、鈣等的含量較多，所以檸檬水是堿性食物。酸堿性是物質在酸堿反應中呈現的特性，一般酸性物質可以使紫色石蕊試液變紅，堿性物質可以使其變藍，后來隨著酸堿理論的發展，給出了更準確，完善的定義，逐漸觸及酸堿性成因的本質。