動物檢驗檢疫在肉類食品生產、流通環節中起著重要作用，各項規定及程序是否到位，關系到動物源性食品安全，關系到廣大人民群眾的身體健康和社會穩定，必須建立健全動物檢驗檢疫監督管理體系，加強動物與產品檢驗檢疫監督管理，從根本上保證人民群眾對動物性食品及其產品的安全和質量要求具有十分重要意義。食品安全指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據倍諾食品安全定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衛生問題”。食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個跨學科領域，所以食品安全很重要。 2013年12月23日至24日中央農村工作會議在北京舉行，習近平在會上發表重要講話。會議強調，能不能在食品安全上給老百姓一個滿意的交代，是對執政能力的重大考驗。食品安全，是“管”出來的。