粘度：粽子中若是放堿，可以讓糯米的粘度大大增加，并且口感更加軟黏，而不放堿，其也是會(huì)有軟黏的口感，但不會(huì)有放堿這么粘。味道更好：糯米和粽葉都是屬于偏酸的材料，而食用堿是一種堿性物質(zhì)，酸性和堿性相互中和，這樣制作出來的粽子味道更加鮮美好吃。而不放堿其則是糯米和粽葉的原味，并沒有什么改變。縮短蒸煮時(shí)間：放入了食用堿的話，糯米的粘度會(huì)更加的高，糯米更加的軟滑，蒸煮這樣的粽子時(shí)間相對(duì)會(huì)短一些，粽子更加容易變得軟糯。而不放堿的話，也是可以達(dá)到這樣的程度的，只是蒸煮的時(shí)間要久一些，并且浸泡的時(shí)間要久一些，若是都沒有的話，那么沒有加堿的粽子味道口感則會(huì)偏硬一點(diǎn)。