因?yàn)槟汤抑袥]有太多的水分，不會(huì)被細(xì)菌侵染，細(xì)菌不易存活，而且奶酪表面有一層氧化層能防止內(nèi)部氧化變質(zhì)。有一種白霉奶酪，其表皮覆蓋著白色的真菌絨毛，食用時(shí)可以保持表皮的霉、菌，也可以根據(jù)口味去除。