10-15分鐘。二次發酵都是采用二次攪拌的方法進行面團的調制，第一次面團攪拌將大部分面粉和全部的酵母攪拌成面團，發酵一段時間后，將剩余的面粉加入進行第二次攪拌或是壓面，攪拌后再成型醒發。二次攪拌完成后，靜置10-15分鐘，面團會發到1.5倍到2倍左右，這時就可以開始蒸。