先大火然后中小火。無論是蒸剛包好的餃子還是冷凍餃子，都需要用大火蒸約5分鐘左右，將蒸餃子鍋中的水燒開。這一過程還可讓餃子餅皮快速熟透塑形，避免粘鍋和互相粘連。然后再改為中小火10-15分鐘，讓餃子內部的餡料逐漸蒸熟。蒸出來的餃子不僅香軟，而且個個分明。