大火。為了保持鮑魚(yú)肉質(zhì)的鮮嫩，蒸鮑魚(yú)的時(shí)間比較短。只有大火快蒸才能迅速將鮑魚(yú)蒸熟，避免營(yíng)養(yǎng)的流失。蒸鮑魚(yú)一定要在蒸鍋內(nèi)的水燒開(kāi)了，上汽之后再放入鮑魚(yú)，這樣能夠減短蒸鮑魚(yú)的時(shí)間，令鮑魚(yú)更鮮嫩。