加入一些面粉和水，繼續(xù)揉搓面團(tuán)，能夠在一定程度上降低發(fā)酵率，使面團(tuán)彈性和發(fā)酵率適中，這樣蒸出的包子，外觀完整、香味濃郁、口感軟糯。酵母是一種食物發(fā)酵劑，在做包子時(shí)放入，能夠增加面團(tuán)的擴(kuò)張作用，使面團(tuán)更為軟糯、有彈性。若是不小心放多了酵母，面團(tuán)會(huì)發(fā)酵過(guò)頭，出現(xiàn)軟塌的情況。