1、蛋白質含量：高筋面粉中的蛋白質含量一般在13.5%左右，而低筋面粉的含量在11%左右。2、用途：高筋面粉一般是用來制作面包，而低筋面粉則常被用來制作包子、饅頭、油條、花卷、餃子皮等中式面點。面粉是一種由小麥磨成的粉狀物，是最常見的食品原料之一。面粉的主要成分有淀粉、蛋白質、脂肪等，按蛋白質含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，可制成饅頭、包子、面包等食物，用面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。